Du ska ta upp alla obetalda räkningar som du har, inklusive moms.

Samma sak med kundfordringar. Ta upp alla fordringar du har vid årsskiftet, inklusive moms.

Momsen för båda delar ska redovisas som decembermoms, och det gäller då alltså att se upp lite sen i januari, så man inte bokar momsen en gång till då när räkningarna betalas.

På den andra frågan så är svaret att du gör som du vill. Bokföringen är i högsta grad till för dig själv och analyser av företaget.
Då kan det vara klokt i att separera frakten till ett eget konto. Ta ett särskilt konto för frakter som du själv betalar när du levererar varor.
Delar man sen på frakten på sina egna fakturor man skickar ut, så blir det ju enkelt att jämföra kontona för frakt du får in, och frakt du betalat. Så ser man ifall man ligger för lågt med fraktdebiteringen när man skickar varor.
Det går att dela upp bokföringen på precis hur många konton man vill för att kunna analysera vart pengarna försvinner.

För att uppfylla reglerna så skulle det nog däremot i princip räcka med två konton, ett för inkomster och ett för utgifter.
Ja, plus momskonton då.